Avec 12.000 vaches laitières et 286 producteurs, l'Aube livre un peu plus de 80 millions de litres de lait par an. C'est le plus petit département laitier de la région Champagne-Ardenne mais l'Aube peut compter sur le fromage AOC Chaource pour valoriser une partie de sa production.

Retrouvez l'essentiel des informations sur la production, la transformation et l'économie de la filière "lait" dans le département de l'Aube.

> Télécharger le document complet sur la filière laitière
La filière lait (pdf - 516 Ko)