Avec 12.000 vaches laitières et 286 producteurs, l'Aube livre un peu plus de 80 millions de litres de lait par an. C'est le plus petit département laitier de la région Champagne-Ardenne mais l'Aube peut compter sur le fromage AOC Chaource pour valoriser une partie de sa production.

Retrouvez l'essentiel des informations sur la production, la transformation et l'économie de la filière "lait" dans le département de l'Aube.

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L'Aube compte un peu plus de 20 000 moutons dont 16 000 sont déclarées pour la PBC, soit 0,22 % du cheptel ovin national. Même si le cheptel départemental a diminué de près de 30 % entre 1990 et 2006, la production ovine demeure une production intéressante dans le cadre de la polyculture - élevage.

Retrouvez l'essentiel des informations sur la production, la transformation et l'économie de la filière "ovin" dans le département de l'Aube.

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La filière ovine (pdf - 196 Ko)